La Cima 2014
Rotwein Reserva
Rebsorte: 100% Mencía
Region: D.O. Ribera Sacra
Weingut: Dominio do Bibei
Dominio do Bibei entstand Anfang 2000 auf Initiative einer Gruppe von Menschen, deren Wurzeln in der Ribera Sacra liegen. Sie wollten, dass ihr Weingut im Dialog mit der Natur steht und sich vollständig integriert.
Ente, geräucherter Schafskäse, Schweinebraten
Trinktemperatur: 16 -18 ºC.
Alkoholgehalt: 13 %
Die vier Weinberge sind zwischen 50 und 100 Jahre alt und liegen in sandigem Lehmboden mit unterschiedlichen Mengen an Sand und Ton. Die Ausbeute liegt zwischen 400 und 800 Gramm pro Stamm.
Der Wein hat ein tiefes Kirschrot mit leichten Granatkanten. Einige Minuten nach dem Öffnen erscheinen die ersten reifen Fruchtnoten und Gemüsenuancen. Im Gaumen zeigt sich eine ausgeprägte Eleganz mit spürbarer Cremigkeit und großer Nachhaltigkeit.
Bearbeitung
Die Ernte erfolgt manuell; die Trauben werden zunächst für 24 Stunden bei
2 ºC gekühlt. Der Wein verbleibt nach der Gärung für 7 Monate in Eichenlagern, wo er sich mit der Kälte des Winters stabilisiert.